Colomba Senza Burro

14/04/2022

di Federica Constantini

Difficoltà media
Preparazione 20 min + lievitazione
Cottura 50 min
Porzioni 8

Introduzione

La Colomba Senza Burro, l’alternativa senza lattosio del famoso dolce pasquale. Facile da fare in casa, dovete avere solo un pò di pazienza ad aspettare i tempi di lievitazione, ma in mezza giornata farete con le vostre mani una colomba soffice leggera e golosa!

Le dosi sono per uno stampo da 500 g!

La ricetta è di Caterina Caramelli!

Ingredienti

Primo impasto:

50 g Farina Manitoba
20 g Zucchero di canna
10 g Olio evo
26 g Acqua
14 g Lievito di birra fresco (7 g secco)
10 g Tuorlo

Secondo impasto:

175 g Farina manitoba
80 g Zucchero di canna
10 g Sale
60 g Tuorlo
20 g Olio evo
100 g Latte anche vegetale
2 Arance
Arancia candita q.b.
Per la glassa:
40 g Mandorle
40 g Nocciole tritate finemente
20 g Zucchero di canna
50 g Albume
15 g Farina di mais fioretto
Mandorle intere q.b.

Preparazione

Iniziate a fare il primo impasto mescolando con una frusta tutti gli ingredienti.
Lasciate lievitare coperto con la pellicola in un luogo caldo fino al raddoppio.
Aggiungete al primo impasto la farina, lo zucchero, il sale e il latte. Iniziate a lavorare con la planetaria e aggiungete poi i tuorli. Dopo qualche minuto l’olio a filo e infine i canditi e la buccia grattugiata delle arance.
Una volta incordato bene l’impasto, trasferitelo su una spianatoia e date una forma sferica.
Tagliate l’impasto a metà.
Formate due filoncini e trasferite l’impasto nello stampo da colomba. Lasciate lievitare in un luogo caldo fino a quando l’impasto arriverà ad un cm dal bordo. Ci vorranno circa 2 ore.
Preparate la glassa mescolando le mandorle, le nocciole, lo zucchero, l’albume e la farina di mais.
Farcite la superficie della colomba con la glassa, aggiungete le mandorle e infornate in modalità statica a 160° per 45 minuti circa.