Fiocchi di Neve Poppella

26/11/2021

di Federica Constantini

Difficoltà media
Preparazione 40 min + riposo
Cottura 10 min
Porzioni 8

Introduzione

I Fiocchi di Neve Poppella sono delle soffici palline lievitate che al loro interno nascondono un goloso cuore di crema a base di latte panna e ricotta. Una vera coccola di piacere che farà impazzire tutta la famiglia!

Ingredienti

Per l'impasto:

500 g Farina manitoba
350 g Latte
20 g Burro di ghee (oppure 20 g olio di cocco oppure evo )
10 g Lievito fresco
50 g Acqua

Per la crema:

400 g Latte
40 g Amido di mais
60 g Zucchero di Canna
1/2 Cucchiaino di vaniglia
300 g Ricotta
300 g Panna da montare

Preparazione

Preparate il milk roux scaldando il latte in un pentolino con 30 g di farina. Cuocete a fiamma bassa e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata.
Trasferite il composto in una ciotola e coprite con la pellicola. Lasciate raffreddare in frigorifero.Prima di usarlo per l’impasto assicuratevi che si sia raffreddato.
Sciogliete il lievito in 50 g di acqua.
Nella ciotola della planetaria mettete la farina, il milk roux, l’acqua con il lievito sciolto e impastate. Quando l’impasto sarà quasi incordato aggiungete il burro di ghee o l’olio e lavorate ancora fino a quando l’impasto sarà perfettamente incordato.
Coprite l’impasto con la pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio in un luogo caldo, ci vorranno circa 2 ore.
Nel frattempo preparate la crema. In un pentolino mettete il latte, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais. Cuocete a fiamma bassa continuando a mescolare fino a quando la crema non si sarà addensata. Trasferite in una ciotola e coprite con la pellicola.
Montate a neve la panna.
Lavorate in una ciotola la ricotta. Aggiungete la panna montata e mescolate dal basso verso l’alto. Unite infine la crema dopo averla fatta raffreddare e mescolate sempre delicatamente dal basso verso l’alto.
Quando l’impasto avrà lievitato sgonfiatelo e realizzate delle palline di circa 30 g. Posizionatele su una teglia rivestita di carta forno e lasciate lievitare fino al raddoppio in forno spento con la luce accesa. Spennellate le palline con un uovo sbattuto con il latte e infornate a 180° per 10 minuti modalità statica.
Sfornate le palline e quando saranno tiepide farcite con la crema con l’aiuto della sac a poche.